粽包分两髻：一起做15种口味的粽子吧

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重五山村好，榴花忽已繁。

粽包分两髻，艾束著危冠。

旧俗方储药，羸躯亦点丹。

日斜吾事毕，一笑向杯盘。

端午叙

端午节源自天象崇拜，代表了百姓对龙图腾的信仰。仲夏端午，苍龙七宿位于正中南方位，对应乾卦“飞龙在天”，是大吉大利之象。古人以扒龙舟的形式举行图腾祭祀，祈福纳祥。后来传闻屈原投江后，为了不让鱼吃屈原的尸体，百姓包了很多粽子投入江中，因而端午又有了吃粽子的习俗。经历史发展演变，端午又多了采草药、挂艾草、佩香囊、放纸鸢、栓五色丝线等习俗，形式多样，热闹喜庆。

受疫情影响行程取消，今年在家过端午~这期推送主要介绍粽子，大家是喜欢咸粽子还是甜粽子呢？一起来做好吃的粽子呀！

粽子馅

咸口

咸蛋黄/蟹黄+肉 鲜美的咸蛋黄或蟹黄配上肥瘦均匀的肉，是我的最爱~注意：将生咸鸭蛋敲碎后，洗净蛋黄洒些白酒去腥，能得到完整的咸蛋黄。熟咸蛋剥皮得到的咸蛋黄形状可能不够完整，红油会流失。

糯米鸡肉粽腌制入味的带皮鸡腿肉配上粽叶的清香，一口咬下去软糯至极~如果喜欢，还可以加点香菇。

排骨粽 排骨切成小段腌制半天以上再包粽子，吃的时候要小心骨头。

干贝虾仁粽 干贝和虾仁是腥味极淡的海鲜，泡好后包入粽子，吃起来鲜美有嚼劲。

板栗肉粽 最好先将板栗蒸熟，再放入粽子中。板栗的甘甜加肉的咸香，入口层次感极强。

红烧牛腩鹌鹑蛋粽 牛腩和鹌鹑蛋提前红烧好，收汁后将它们适量放入粽子~

红烧牛腩鹌鹑蛋

笋干火腿/腊肉粽 笋干泡发后，大火煮5分钟，剪成小段。用油爆香笋干块，加入糖、生抽、老抽调味，倒入开水大火烧开后中火收汁。将火腿或者腊肉洗干净泡半小时，剁成小块。将笋干与肉放入粽中。

梅干菜猪肉粽 梅干菜猪肉炒香，再包入粽中。无论烧饼、包子还是粽子，梅干菜猪肉都很好吃。

感觉粽子和包子类似，好吃的菜都可以往里面放。区别是包子的皮是蓬松微甜的，粽子是清香软糯的~

甜口

白棕子 叶的清香在白棕子身上体现得淋漓尽致，如果觉得不够甜，可以沾些白糖吃。

红豆红枣粽 如果喜欢颗粒感，可以将将红枣去核粽子口味，切成小片；红豆煮半个小时左右，趁着豆子软了但没爆衣，一并包入粽中。如果喜欢细腻的口感，可以将豆子煮软，去壳，碾成泥，用猪油和糖炒制豆沙。将红枣煮熟用搅拌机打成枣泥加入粽中。

八宝粽 将糯米、小米、花生、薏仁米、绿豆、红豆、莲子、红枣（去核）洗净，用清水泡一夜。八宝粽香味清甜，口感丰富~

茶香玫瑰粽 白糯米用煮好的茶水浸泡一夜（注意过滤，不要混入茶叶），使用腌制好的玫瑰酱提味。茶的涩与酱的甜在舌尖相辅相成，彼此成就~

血糯米紫薯粽 用清水浸泡血糯米，紫薯去皮蒸熟。将紫薯碾成泥加入黄油白糖炒制，晾凉后捏成小团，包入血糯米中。

甜咸口

双拼粽 粽子两头分别包咸的馅料与甜的味道，包好之后不要煮，蒸熟粽子以防串味。

做粽子

粽子极易制作，大家可以根据喜好选择喜欢的形状，常见形状有：三角形、四边形、五角形等。以下是粽子的制作流程及注意事项。

材料

粽叶、麻绳、馅料、糯米

步骤

准备糯米：白糯米洗净用水浸泡6个小时粽子口味，捞出沥干备用。制作白粽子的糯米用清水浸泡，咸粽子的糯米清水中加入适量酱油和盐，茶香玫瑰粽用茶叶水浸泡白糯米。制备馅料：可以按照上述15种搭配制作馅料，也可以按口味自由创作。粽子水煮之后味道会淡不少，馅料的味道最好重一些。处理粽叶：选择宽大的粽叶，将粽叶及捆绑待用的麻绳洗干净，放进锅中开水煮5分钟，捞出沥水备用。包粽子：将粽叶一端的杆减去末端，想好要包的形状，将粽叶包叠起来，压实叶子，确认没有缺口漏米，用绳子捆紧实。绳子不能太细，不然用力捆绑时可能割裂粽叶。煮粽子：除双拼粽以外，其他粽子可以直接煮一锅同类的粽子。用高压锅煮40分钟左右。煮熟的粽子过凉开水清除表面的浮沫，将吃不完的粽子烘干，放入冷冻室保存。

小鱼的粽子~

大家喜欢什么口味的粽子呢，欢迎讨论~