冬至是二十四节气中一个重要的节气，冬至被视为冬季的大节日，在民间有“冬至大如年”的说法。冬至这一天因地域不同，节日习俗也有差异，在饮食上南方地区盛行吃汤团，在北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。

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对于南京人来说，冬至这一天除了吃汤团外，在冬至家宴上有两样菜肯定是要准备的，一道是鸡汤。冬至前几天到菜市场看看，老母鸡已经非常热销，尽管价格不便宜，买的人还是很多，特别是一些老南京人。冬至南京人有喝鸡汤的习俗，以前冬至一到数九开始，很多人开始进补，老南京人有一九一只鸡的说法，现在人的生活水平提高了，平时吃的喝的就很好了，也不再讲究一九一只鸡的进补方式，反而认为过度进补不利于身体健康，但是冬至这一天喝鸡汤的习俗还是保留下来了。

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冬至这一天，南京人除了喝鸡汤外，还要做一道菜，就是豆腐，豆腐有“多福”的寓意，青菜豆腐有“保平安”的寓意，所以冬至这一天，不管有钱没钱的，买上一些青菜，一块豆腐炖起来，如果再另外添加一些食材增加鲜味，就会使原本清淡的一道菜变得更鲜美起来。

今天就和大家分享冬至做的一碗青菜豆腐，青菜选用的是南京的本土青菜，矮脚黄，开锅即烂，下过霜的矮脚黄更是好吃，配上一块豆腐和一些肉丸味道不错。

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【青菜豆腐肉丸汤】

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准备食材：猪肉末 青菜 豆腐

准备配料：葱 姜

准备调料：植物油 盐 胡椒粉 料酒 鸡精

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制作步骤：

1.肉末里放入适量盐，葱姜末，少许料酒，胡椒粉，适量水搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌，肉末黏稠后再次加入适量水搅拌，依旧顺着一个方向搅拌，搅拌好的肉末黏稠，反复多搅拌几次后，做出来的肉丸会非常鲜嫩。豆腐切成小块，青菜清洗干净后切成几小段备用。

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2.肉末搅拌好后，做成大小适中的肉丸，放在盘中备用。

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3.锅里放入适量水，水烧开后放入做好的肉丸，肉丸下锅后变色，上浮后就可以盛出来装入碗中。

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4.锅里放入适量油，放入葱姜丝炒香，放入青菜翻炒。

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5.青菜炒软后，放入豆腐，肉丸，放入适量水烧开，放入适量盐，胡椒粉调味，青菜豆腐肉丸烧开后一小会儿，青菜就能熟，这时就可以关上火，青菜豆腐就可以出锅了。

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6.青菜豆腐肉丸装入碗中，如果喜欢味道更加鲜美的，出锅前再适当放入一些鸡精调味。

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总结：

1.豆腐有多种做法，冬至吃青菜豆腐有保平安的寓意，在青菜豆腐里添加一些食材增加鲜味，除了肉丸外，还可以添加一些菌菇，使清淡的菜变得跟鲜美。

2.青菜开锅后就容易熟烂，不易久煮，煮时间长颜色变黄影响食欲。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。