大家好，最近很多小伙伴想了解腌笃鲜的做法的相关信息，给大家科普专门整理了与腌笃鲜的做法相关的一些内容，让我们一起看看吧。
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腌笃鲜的做法
腌笃鲜的做法
腌笃鲜的做法，生活中有很多的人对于腌笃鲜会比较的不了解，不知道是什么东西，其实腌笃鲜就是用一些笋制作的一种美食，受到很多的人喜欢，下面我为大家带来了腌笃鲜的做法，让我们一起看看吧。
腌笃鲜的做法1
一、腌笃鲜的用料
咸肉 100g
鲜五花肉 170g
冬笋 70g
百叶结 8
二、腌笃鲜的做法
步骤1、锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
步骤2、带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
步骤3、把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
步骤4、盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
步骤5、头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。
步骤6、腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。
步骤7、把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
步骤8、咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，
步骤9、锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的`涩味。
步骤10、锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。
步骤11、砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
步骤12、煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
步骤13、煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。
步骤14、一碗最鲜的清汤就好了
腌笃鲜的做法2
腌笃鲜到底用春笋还是冬笋
1、腌笃鲜最好还是用冬笋
腌笃鲜是一道江南家常菜，如今已经火遍大江南北，里面有一个重要的材料就是笋，很多人在疑惑是用冬笋好还是春笋好，其实腌笃鲜用冬笋还是更好的，因为这道菜一般是在冬季的时候人们有腌制腊肉后才去制作的，吃着也有一定年味。
2、春笋也可以做腌笃鲜
虽然春笋的比冬笋更鲜嫩、美味，但是春笋出来的季节已经不适合吃腌笃鲜了，所以我们就选用应季的冬笋也是不错的，冬笋的肉厚且嫩，带着一股清甜，与腊肉的口感形成一致，也未必不是一道佳肴。如果有人想尝试用春笋做腌笃鲜也是可以的，每个地方气候不同，说不定春笋出来的早呢。
3、腌笃鲜的意思
腌笃鲜是用冬笋进行腌制，笃就是小火焖炖的意思，鲜就是新鲜猪肉，腌代表腌猪肉，这一道菜也是用新鲜的肉和腌制的肉，搭配冬笋和千张结一起烹饪而成的，味道非常的鲜美，剥皮去根切块，现在又有了火腿肠代替咸肉，冬天笃笃的煮上一锅，用餐前喝上一小碗，暖身又暖胃。
腌笃鲜是绍兴的特色小食之一，在家自制具体的做法是什么？
腌笃鲜是绍兴的特色小食之一，腌好的腊肉煮出来非常香，笋特别爽脆，汤喝起来极为鲜美，那么我们在家该如何制作这道美食呢？小编下面就把最简便的制作方法分享给大家。
腌笃鲜做法简单，汤鲜味美
我们要准备一块腊肉，最好是五花肉的腊肉，这样的腊肉油脂很少，我们把腊肉放在锅中煮一下，稍微用刷子刷去表面的烟灰，然后把腊肉捞出来，用刀将腊肉剁成肉块。接着，我们把鲍鱼放在水里清洗一下，然后在上面划上花刀，鲍鱼不用多，大约五六个就可以了。然后，我们把笋切成小块，再把腐竹或是豆皮打上一个结。然后，我们准备一个砂锅，煮上一锅鸡汤，我们把柴鸡放入砂锅里，加入一把枸杞，一把红枣，提前炖上两个小时，将鸡肉炖到肉烂脱骨，接着把鸡汤倒出来，放在一边备用。接着，我们在空砂锅里，淋上少量油，葱姜爆香，接着把鸡汤倒入锅中，再将五花腊肉，豆皮卷、鲜笋块，以及冬瓜或是排骨等放入其中，加入适量食盐，一勺鸡精，用文火慢慢炖，大约炖到汤汁呈现奶白色，腊肉炖到软烂，就可以了。
制作腌笃鲜需要掌握很多技巧
其实，在家里想要很简便的制作这道菜，我们可以提前准备鸡汤、腊肉等，然后直接放在砂锅里炖煮，大约炖上一小时以上，这样做出来的腌笃鲜才最好吃。那么在腌笃鲜出锅的时候，我们撒上一把葱花、来上几滴芝麻香油，这样做出来的腌笃鲜才是最美味的。另外，这道美食主要是吃肉吃笋再喝汤，汤鲜美是很关键的，所以大家一定要把腌笃鲜炖到汤够鲜美，至少要炖两三个小时。最需要掌握的技巧是，笋块和冬瓜等可以稍微晚一点放，否则吃起来笋块就不够脆了。最需要注意的是，在做这道菜的时候，是不需要放任何调味品的，除了食盐，酱油、老抽、五香粉等都不必放，否则汤就不够鲜了。
腌笃鲜，腊肉肥而不腻，笋块非常脆，配上一口鲜到极致的汤，真是人间美味。
腌笃鲜是什么 腌笃鲜的做法窍门
腌笃鲜是苏杭地区非常具有代表性的菜色之一，很多人估计都没听说过腌笃鲜这个菜，腌笃鲜是春天必喝的一种汤，味道十分鲜美，营养也很高。
腌笃鲜是什么
可能其他地方的小伙伴不能理解这道菜名了，其实它只是含蓄的夸了自己。“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。
腌笃鲜的做法窍门
用料：咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。
做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。
3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。
5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。
4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结(有条件的，还是要用百叶结)，当然也可以放其他喜欢的材料。
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。
腌笃鲜怎么做好吃
材料：排骨250g、咸肉200g、笋200g、千张结100g、姜10g、葱10g、盐5g、鸡精15g、色拉油30g、清水1000g、料酒50g
准备步骤：
第一步：排骨切成小块，咸肉切成片，一起焯水后待用
第二步：笋切成小块，葱切段，姜切片
烹饪步骤：
第一步：点中火开始烹饪
第二步：倒入色拉油，加热到160度
第三步：放入葱段，姜片，翻炒20秒
第四步：放入排骨，咸肉片，笋段，翻炒30秒
第五步：放入料酒，盐，翻炒30秒
第六步：放入清水，千张结，加盖焖煮40分钟
第七步：放入鸡精，煮1分钟
第八步：关火，盛入碗中即可
咸肉可以用火腿替代吗
火腿酱肉烟熏肉统统不可以
腌笃鲜不能放火腿，其味霸道，抢掉腌笃鲜邻家少女般的清甜。咸肉不能用酱肉、烟熏肉等任何其他上过色熏过味的腌肉替代，影响原味原色，好比一场谋杀。咸肉，老家自腌者可，东阳出缸肉亦可。出缸肉由带肋排的五花肉抹粗盐，置于大瓮避光腌10天，再洗净表面盐层晒10天制作而成。阳光充足、空气干燥的冬日不可多得，所以炼成红彤彤的出缸肉至少1个月。这种不正经咸肉，既保留了鲜猪肉的肉质，又延续了传统咸肉的香，低盐健康。
腌笃鲜的正宗做法有哪些？
作为一个土生土长的江浙人，【 腌笃鲜 】的做法没有正不正宗之说，中国人的饮食讲究的是“ 不时不食” ， 时令 对于这道菜来说才是真正的灵魂。
【 腌笃鲜】 是江浙地区很具有代表性的一道菜肴，现属于上海本帮菜。每年的三，四月份，春笋破土而出时，几乎家家都会烹饪这道菜。
【 腌笃鲜】 这道菜的菜名很好的诠释了这道菜的本身。【腌】是腌制好的五花肉，火腿肉，【笃】就是小火慢炖，【鲜】就是新鲜的春笋。
接下来废话不多说，我来分享一下我做的【 腌笃鲜】
准备食材：
主料：春笋 腌五花肉 鲜猪小排
调料: 料酒 少许白糖 鸡精
烹饪步骤：
1 春笋去壳，切去根部老的部分，冼净，切成滚刀块备用
2 腌五花肉切成3公分左右的块，下锅沸水10分钟备
3 猪小排沸水备用，春笋沸水2分钟备用
4 取一砂锅，放入腌肉跟小排，加入适量清水（一次性加足），放入料酒，大火煲20分钟
5 此时汤汁已变奶白色，加入春笋小火慢笃40分钟
6 调味，盐味不足可加适量食盐，加入少许白糖提味，加入少许鸡精，盛盘即可
此时【腌笃鲜】已做好，腌肉口味咸鲜，小排肉质酥烂，春笋爽口鲜甜，汤汁奶白润滑
【腌笃鲜】这道菜烹饪方法及其简单，个人认为这道菜最主要的是选材，春笋要足够新鲜，腌肉要头年的腌制好的五花肉，鲜肉要选猪小排，有的朋友就要问为什么呢？下面我来解答。
【腌笃鲜】之你问我答
为什么春笋要足够新鲜？
众所周知，春笋从山上挖出来时鲜度已在倒计时中，越是新鲜的春笋囗感鲜甜，几乎没有涩味。时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。
为什么要选头年腌制好的五花肉？
头年腌制好的五花肉盐分少，油脂含量较高，这道【腌笃鲜】是不另加食用油的
为什么要选猪小排？
选猪小排一起煲汤，能吊出汤的鲜味，且没有过多的油脂
腌笃鲜的做法
原材料：
春笋3-4根，五花肉200g，金华火腿120g，葱3段，姜3片，料酒1汤匙
烹饪方法：
1、春笋剥去笋衣，用水冲洗，切掉老根，对半剖开切为滚刀块；五花肉切半厘米薄片。
2、锅中烧开水，加少许盐，将笋焯烫2分钟去除涩味。
3、不加油，五花肉直接放入烧热的锅中，小火煸至两面金黄。
4、倒入开水或鸡汤，加姜片、葱段、料酒，以及咸肉块或火腿块，转大火烧开，再小火炖煮40分钟。
5、开盖撇去浮沫及浮油，将笋块放入锅中一起再炖煮20分钟无需再加盐，就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味。最后也可将葱段与姜片捞出，以免影响喝汤的口感。
汤汁鲜白浓稠，春笋脆嫩多汁，五花肉Q弹软烂，火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。除了鲜，没有其他多余的味道。
1.鲜五花肉冷冻片刻，会更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥腻味，滚水遇油也会呈现浓白汤色；
2.咸肉或金华火腿的盐分在炖煮中会充分释放，不需再调味。如果吃不惯太咸，可以将咸肉提前清水浸泡1小时去除多余盐分；
3.春笋一定要吃鲜，临入锅再处理可以最大程度保留笋的鲜嫩，不建议提前处理；
4.你可以烹饪最传统的腌笃鲜，也可以加入百叶结，甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良为家常腌笃鲜。
以上腌笃鲜的做法的介绍就聊到这里，希望能对你有所帮助。